《中医饮食营养学》蚕豆(救荒本草)·

【基原】为豆科植物蚕豆的种子。

【异名】胡豆。

【性味归经】甘，平。入脾、胃经。

【功效】健脾利湿。

【应用】

1．膈食：蚕豆磨粉，红糖调食。(《指南方》)

2．生胡豆250g，炖黄牛肉服。(《民间常用草药汇编》)

【使用注意】

老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食用。少数人食入蚕豆后，可发生急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

【现代研究】蚕豆中除含蛋白质、碳水化合物及少量脂肪等物质外，尚含巢菜碱苷，这是6—磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病的因素之一。

【按语】

据载蚕豆由汉代张骞自西域带回栽种。中医传统主治浮肿症。蚕豆的叶、梗、荚壳均含D—甘油酸，它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功，治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻，治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用，治水肿脚气，小便不利。

【参考文献】

1．《本草从新》：“补中益气，涩精，实精。”

2．《随息居饮食谱》：“健脾开胃，浸以发芽，更不壅滞。”